Lauch & Cacao a ouvert en 2019 dans une ancienne maison de tanneur, à deux pas de la Petite Venise. La boutique au rez-de-chaussée, l'atelier juste derrière : on voit souvent Élise travailler par la porte entrouverte.
Le nom vient de la rivière qui passe sous nos fenêtres, et du cacao que nous travaillons chaque jour.
Nous ne torréfions pas les fèves nous-mêmes : nous choisissons des chocolats de plantations que nous connaissons, en Équateur, à Madagascar et au Pérou, chez un fondeur français.
À l'atelier, nous les assemblons, les tempérons et les transformons : pralinés, ganaches, tablettes. Les noisettes viennent d'Alsace quand la récolte le permet.
Chocolatière, fondatrice
Née à Turckheim, Élise a appris le métier chez des chocolatiers de Strasbourg et de Lyon. En 2019, elle revient dans la vallée et ouvre Lauch & Cacao, avec un atelier assez petit pour tout faire elle-même, du tempérage à l'emballage.
Pâtissier-confiseur
Lucas a rejoint la maison en 2022. Il prépare les bredele, les pains d'épices et les pâtes de fruits, et c'est souvent lui qui vous accueille en boutique le samedi.
« Un bon chocolat se reconnaît à ce qu'on n'a pas besoin d'en manger beaucoup. »
Site de démonstration : établissement, personnes et avis fictifs.